주체109(2020)년 3월 22일
토장의 영양학적특성

 

토장은 오래전부터 전해내려오는 수공업적인 방법으로 담근 장을 말한다.

토장에는 콩을 급하게 띄워서 만든 담북장, 고기장, 집장 등 여러가지가 있다.

토장으로 만든 음식가운데는 토장국도 있다.

여러가지 음식감에 토장을 넣고 국을 끓이면 토장국이 되는데 음식감에 따라 토장국이름을 붙이였다.

토장음식은 예로부터 영양가가 높은것으로 하여 장수식품으로 일러왔다.

토장에는 단백질, 탄수화물, 기름, 광물질, 비타민과 사람이 반드시 섭취해야 할 아미노산이 들어있다.

이런것으로 하여 토장은 우유보다도 영양가가 더 높다고 한다.

토장으로 국을 만들어 먹으면 밥을 비롯한 주식물의 맛을 돋구어주며 음식물의 소화와 흡수가 잘되게 할뿐아니라 주식물에 적게 들어있거나 전혀 없는 영양소들을 보충해줌으로써 건강장수를 도모해준다.

토장국은 조선사람에게 있어서 어릴 때부터 먹는 필수음식이며 그 독특한 맛과 향기로 하여 사람들에게 자기가 나서자란 고향의 향토적정서를 느끼게 하는 민족음식이다.

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