주체108(2019)년 5월 30일
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민족음식 김치에 대한 얘기 좀 해주세요

 

문 – 어제 북에 관광갔던 남편이 돌아와서 기념품을 꺼내놓는데 그중엔 포장된 김치도 있었어요. 남편은 고국의 김치가 너무너무 맛있어 나와 딸애에게도 맛보이려 가져왔다는겁니다. 먹어보니 정말 독특하고 좋았어요. 김치가 우리 민족의 대표적인 음식이라지만 서방에서 살다보니 아직 모르는게 많아요. 김치에 대한 얘기 좀 해주세요. (유정 – 도이췰란드 베를린 – 아줌마)

답 – 김치는 남새나 산나물에 양념을 하여 발효시킨 음식으로서 오랜 력사를 가지고있는 우리 민족의 고유한 민족음식이며 대표적인 부식물의 하나입니다. 우리 김치의 시원하고 쩡하며 상쾌한 맛과 붉고 투명한 빛갈, 입맛을 당기는 독특한 향기는 그 어느 나라 음식에서도 찾아볼수 없는것입니다.

우리 선조들이 김치를 언제부터 담그기 시작하였는가는 정확히 알수 없으나 지금까지 알려진 문헌자료에 의하면 이미 고려시기에 무우로 김장을 담갔다는 기록이 있습니다. 처음에는 금과 같이 귀한 음식이라는 뜻에서 《금채》라고 불리우다가 점차 그 말소리가 바뀌여지면서 김치로 되였다고 합니다.

김치는 크게 김장김치와 계절에 따라 림시로 담그어먹는 김치로 나누어볼수 있습니다.

김장을 담그면 오래동안 먹을수 있는 남새를 저장해놓은것과 같습니다. 그래서 예로부터 우리 인민들은 늦가을에 하는 김장을 반년량식이라고 하면서 식생활에 널리 리용하였습니다.

계절에 따르는 김치도 그 종류가 매우 다양하고 이채롭습니다. 김치를 계절에 관계없이 담그어먹을수 있는것은 철따라 많이 나오는 남새와 산나물을 식생활에 널리 리용할수 있는데도 있지만 젖산균을 자체로 상생하여 빨리 익혀먹을수 있는것과 관련됩니다.

김치에 포함된 젖산균은 건강에 좋은 영향을 줍니다. 또한 김치에는 다당류와 리그닌도 많이 들어있는데 이것은 위나 장의 운동을 촉진하여 소화를 돕고 장에서 점성용액을 형성하여 콜레스테롤농도를 낮추어주기때문에 고혈압, 고지혈증, 심장질환, 비만예방 등에 효과가 큽니다. 뿐만아니라 김치는 항산화작용과 항균작용, 면역증강의 작용도 뛰여납니다.

하기에 오늘날 김치는 세계적으로 가장 우수한 5대건강식품의 하나로 확고히 인정되고있으며 지난 세기말과 새 세기에 진행된 여러차례의 올림픽경기대회와 세계축구선수권대회때 많은 선수들의 전용식품으로 리용되였다고 합니다.

우리 민족의 고유음식인 김치에 대한 세계적인 관심이 높아지는 속에 2015년 유네스코 비물질문화유산보호를 위한 정부간위원회 제10차회의에서는 조선의 김치담그기풍습을 세계비물질문화유산으로 등록하였습니다.

우리 공화국에서는 날로 높아가는 우리 인민들의 문명수준에 맞게 김치를 비롯한 민족음식문화를 계속 발전시켜나가기 위해 깊은 관심을 돌리고있습니다. 하여 류경김치공장과 평성김치공장, 송림김치공장을 비롯한 현대적인 김치공장들이 전국도처에서 일떠서 우리의 우수한 민족음식문화를 활짝 꽃피우며 민족의 향취를 더 한껏 풍기고있습니다.

바로 그렇습니다. 건강음식, 장수식품, 우리 음식문화의 명물로 자랑높은 김치는 비록 하나의 식품에 불과하지만 여기에는 선조들의 우수한 문화전통이 깃들어있고 대대로 내려오는 민족풍습을 소중히 여기고 빛나게 계승해나가려는 우리 인민의 고상한 지향이 비껴있습니다.

 

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