주체108(2019)년 10월 2일
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감자가루가 감자농마보다 어떻게 더 좋은가요?

 

문 - 최근 공화국에서는 감자가루음식에 대한 인기가 날로 높아가고있는것 같아요. TV로 새로 만든 감자가루음식들을 계속 소개하는것을 보면 가정주부들이 감자가루를 많이 리용하는것 같네요. 감자가루가 감자농마에 비해볼 때 어떤 좋은점이 있는지 알고싶어요. (향기-장사-료리애호가)

답 – 감자가루와 감자농마를 비교할 때 첫째로, 생산성을 론할수 있습니다.

감자안에는 농마가 15%정도 들어있는데 생산하는 과정에 손실로 인하여 실지 얻어지는 감자농마는 10~12%정도입니다. 그러나 감자가루를 만들 때에는 감자에서 껍질과 물기를 제외한 나머지를 다 가루로 전환시키므로 생산성이 훨씬 높습니다. 같은 량의 감자로 감자농마대신 감자가루를 생산하면 두배나 더 많은 량이 나옵니다.

둘째로, 감자가루가 감자농마에 비하여 영양학적가치가 대단히 높습니다. 감자가루에는 물기 6.6%, 당질 80.4%, 단백질 7.6%, 기름질 0.6%, 회분 3.4%정도와 광물질로서 K, P 등이 풍부히 들어있습니다. 뿐만아니라 비타민C를 비롯한 감자에 들어있는 영양성분들이 거의다 포함되여있으며 흡수률이 높습니다. 그러나 감자농마에는 물기 15.1%, 당질 84.1%, 단백질 0.4%, 회분이 0.4%정도 들어있고 광물질도 감자가루에 비해 매우 적습니다.

셋째로, 감자가루로는 감자농마보다 더 많은 음식물을 만들수 있습니다. 지금 세계적으로도 감자농마에 비하여 생산성이 높고 감자의 고유한 맛을 그대로 가지고있으며 영양학적가치가 대단히 높은 감자가루를 널리 생산리용하고있습니다. 감자농마로는 물엿이나 분탕, 국수, 떡 등 만들수 있는 음식물가지수가 제한되여있지만 감자가루로는 감자가루꽈배기, 감자가루찜빵, 감자가루남새소빵, 감자가루단설기, 감자가루지짐, 감자가루전병, 감자가루풋강냉이죽, 감자가루약과, 감자가루과줄, 감자가루단졸임, 감자가루국수, 감자가루우동 등 여러가지 음식을 다양하게 만들어 먹을수 있습니다.

선생도 감자가루의 유익성에 대하여 잘 알고 식생활에 널리 리용하시기 바랍니다.

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